机载激光雷达（LiDAR）是一种先进的遥感技术，主要用于获取地表的三维坐标数据，并广泛应用于数字地表模型建立、树木覆盖范围确定和地表粗糙度计算等领域。以下是对各选项的具体分析：选项A：建立数字地表模型。机载激光雷达可以通过获取地表点云数据，精确地建立数字地表模型（DigitalSurface Model, DSM）。选项 B：确定不同树龄林木覆盖范围。LiDAR 技术能够穿透树冠，获取不同高度的点云数据，从而帮助确定不同树龄的林木覆盖范围。选项 C：计算地表粗糙度。通过分析 LiDAR 点云数据，可以计算地表的粗糙度，这在地形分析和环境监测中非常有用。选项 D：获取地下水埋深信息。LiDAR 技术主要用于获取地表及其上方的三维信息，而无法穿透地表获取地下水埋深信息。这需要其他地球物理探测方法，如地震波探测或电磁波探测。综上所述，机载激光雷达（LiDAR）数据分析处理不能实现的是获取地下水埋深信息，因此正确答案是 D。