建筑体型系数是指建筑物与室外大气接触的外表面积与其所包围的体积的比值。它反映了建筑物的热工性能和节能效果。选项A建筑体型系数是建筑体积与建筑外表面积的比值。这一说法不正确，建筑体型系数实际上是建筑外表面积与其体积的比值，而不是体积与外表面积的比值。
选项B.建筑体型系数是建筑内表面积与建筑总面积的比值。这一说法也不正确，建筑体型系数与内表面积无关，而是与外表面积和体积有关。选项C.两栋相同的住宅以山墙拼合后，建筑体型系数变小。这一说法是正确的。当两栋相同的住宅以山墙拼合后，总的外表面积减少了，因此建筑体型系数变小。选项D.建筑以面积最小的一面接地时，建筑体型系数最小。这一说法不正确。建筑体型系数最小的情况是当建筑物的外表面积最小时，而不是接地面积最小时。
综上所述，正确答案为C。