核桃油富含不饱和脂肪酸，但易氧化、存储时间短，限制了其应用。最近，研究团队以食用纳米纤维素作为唯一凝胶因子，以核桃油为载体，通过乳液模板法，成功构造出性能良好的核桃油凝胶，使核桃油变身“植物黄油”。在乳液阶段，食用纳米纤维素吸附并紧密包裹在核桃油油滴表面，形成不均匀的致密网格结构，降低液滴的聚集；冷冻干燥后，其结构产生形变，获得油脂结合能力强的核桃油凝胶。由于纳米纤维素可定向“裁剪”，因此可构造不同性质的多不饱和油凝胶，这为核桃油的多元化应用提供了新路径。下列说法与这段文字相符的是：
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